Formation "Transformation de céréales en pâtes alimentaires"
jeu. 01 avr.
|CFPPA de Marmilhat
Cette formation vous propose de découvrir une fabrication alimentaire à travers l’étude de la transformation de céréales en pâtes alimentaire ; de réaliser différentes fabrications et comparer les produits via une analyse sensorielle...
Heure et lieu
01 avr. 2021, 09:30 – 17:30
CFPPA de Marmilhat, 27 Allée du Suquet, 63370 Lempdes, France
À propos de l'événement
Cette formation vous propose de découvrir une fabrication alimentaire à travers l’étude de la transformation de céréales en pâtes alimentaire ; de réaliser différentes fabrications et comparer les produits via une analyse sensorielle ; de connaître les critères de qualité (sanitaire, organoleptique et nutritionnelle) des pâtes alimentaires.
Contenu des modules :
Matin : Généralités sur le secteur ; Première transformation : du blé à la semoule ; Deuxième transformation : fabrication des pâtes alimentaires (technologie alimentaire + matériel) ; Les différentes pâtes, Règlementation.
Après midi : Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) à respecter lors de la transformation ; Fabrication de différentes pâtes alimentaires fraîches ; Analyse sensorielle (comparaison textures, temps de cuisson…). Travaux pratiques en atelier de transformation.
Modalités :
175 euros (prise en charge possible par votre fond de formation OPCA, VIVEA… ).